Conférence annulée en raison de la crise sanitaire liée à la Covid-19. Nous vous tiendrons informé en cas de report à une date ultérieure de cette conférence.
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Depuis le champ de vigne jusqu’à la dégustation au verre, les polyphénols interviennent de façon incontournable dans l’élaboration des vins.
Au cours du développement de la plante, ils participent à la résistance contre les agressions environnementales ; maladies, déficit en eau ou excès d’ensoleillement. Au moment des vendanges ces composés servent de marqueurs pour évaluer la maturité des raisins. Après la fermentation, ils participent aux propriétés organoleptiques du vin, lui donnant couleur, astringence et stabilité dans le temps.
La composition en polyphénols dans les raisins est donc susceptible de varier selon les cépages et les terroirs et in fine de moduler la qualité des vins en relation avec leurs zones de production. Le développement de techniques analytiques permet aujourd’hui l’analyse simultanée d’un très grand nombre de molécules et la détermination de signatures chimiques.Cette conférence présentera l’intérêt d’appliquer ces techniques aux vignobles dans un contexte de réduction des pesticides et face aux changements climatiques.
>> Photo (CC0 Public Domain) : Max Pixel
Organisée par Centre•Sciences, le muséum de Tours, l'université de Tours et Biotechnocentre
par Nathalie Guivarc’h et Arnaud Lanoue, enseignants-chercheurs au BBV (Biomolécules et Biotechnologies Végétales) à l’Université de Tours.
Entrée libre